Бейлис

Необходими продукти:

2 опаковки кондензирано прясно мляко
500 мл. уиски
250 мл. течна сметана
4 капки бадемова есенция
½ ч.л ванилия
½ ч.л инстантно кафе

Начин на приготвяне:

Затворените консерви с кондензирано мляко се варят на тих огън около 2 - 2. 5 часа.

Оставете ги да се охладят и след това ги отворете.

Изсипете ги в купа и разбийте с миксер, като постепенно доливате алкохола и сметаната, докато се получи кремообразен ликьор, който доовкусете с есенцията.

Налейте в шишета и оставете в хладилника да се охлади.

ЯСТИЯ ОТ ДИВЕЧ

Задушен глиган със зеленчуци

Продукти:

около 2кг месо 
6-7 глави лук
8-9 малки глави чесън
3-4 моркова
3-4 чушки
1 тиквичка
100гр сушени гъби (манатарки)
100 мл олио 
50мл ябълков оцет
300 гр домати от консерва (или 3-4 домата) 
1 с л червен пипер 
сол на вкус (месото поема след мариноването, затова съвсем малко е достатъчно) 
около 1л.вода
2-3 даф.листа
1 с л брашно за сгъстяване на соса 
За маринатата:
3 дафинови листа
щипка листа розмарин
20-на зърна черен пипер
1 връзка кервиз/целина или 2 с л сух
2 с л сол
1 с л захар /или 7-8 к. подсладител/
300мл вино
200мл оцет
400мл вода

Начин на приготвяне:

 Продуктите за мариноването се поставят в тенджера да заврат.
* Месото се почиства от ципите и нарязва на едри хапки
* Когато заври маринатата, отмества се от котлона и месото се поставя в нея.
* Държи се 1.5-2часа, след което месото се изважда и маринатата отново възвира.
* Пак се поставя месото вътре и оставя да изстине.
* Премества се в тясна и висока тенджера, така че месото да е покрито, или премества в друг подходящ съд, в който маринатата покрива месото.
* Прибира се в хладилник и оставя там за 36-48 часа, като през това време 2-3 пъти се разбърква.

* Месото се изважда от маринатата и измива добре.
* Заедно със ситно нарязания лук се запържва за 2-3 мин, прибавя червения пипер, оцета, солта и залива с водата.
* След като заври се намалява степента на котлона и оставя да поври до омекване на месото.
* Прибавят се почистения от външните ципи глави чесън, тиквичките - нарязани на дребно, морковите и сушените гъби
* След като поврат 15 мин. се прибавя дафиновия лист, доматите и ситно нарязаната чушка.
* След още 10 мин ястието се изключва, като му се прибавя размитото с малко вода брашно и разбърква.
Глиган  по ловджийски

Продукти:

2 - 2,5кг месо от глиган /или диво прасе, кой както иска да го разбира  
За маринатата:
3 дафинови листа 
5-6 зърна бахар 
20-на зърна черен пипер 
1 връзка кервиз/целина 
1 връзка магданоз
1 глава лук 
1 с л захар /или 7-8 к. подсладител/
300мл вино
50мл оцет
400мл вода
За ястието:
500 мл доматен сок /ако е воднист - 1л. и водата се отменя   /
500 мл вода 
5-6 глави лук 
300 гр печурки 
300 гр пресни горски гъби /манатарки, масловки, сарнели - каквито има. Аз правих с манатарки и масловки, но съм сигурна, че може и без тях - сухите са достатъчно ароматни/ 
100 гр сушени манатарки 
2  наденици - едро кълцаната ми харесва много за готвене и печене 
1 с л захар /или 7-8 к. подсладител/
100-150 мл олио 
150 мл червено вино 
сол на вкус
2 дафинови листа
4-5 цели глави чесън 
1 с л червен пипер 
50 мл оцет 
Приготвяне: 
Мариноване
* Кервизът, магданоза и лука се нарязват на едро. 
* Заедно с останалите продукти за мариноването се поставят в тенджера да заврат. 
* Месото се почиства от ципите и нарязва на жулиени (размер XL)    или едри хапки 
* Когато заври маринатата, отмества се от котлона и  месото се поставя в нея. 
* Държи се 1.5-2часа, след което месото се изважда и маринатата отново възвира. 
* Пак се поставя месото вътре и оставя да изстине. 
* Премества се в тясна и висока тенджера, така че месото да е покрито, или премества в друг подходящ съд, в който маринатата покрива месото. 
* Прибира се в хладилник и оставя там за 36-48 часа, като през това време 2-3 пъти се разбърква.


* Изважда се и  отделя месото от маринатата без да се измива. 
* Лука се нарязва на ситно; пресните гъби - на ситно; сухите гъби се заливат с топла вода за 20-30 мин.; чесъна почиства и оставя така, както е на глави.
* В тенджера се задушава за 1-2 мин. ситно нарязания лук. 
* Прибавят се солта, червения пипер, месото, захарта  и залива с доматения сос, водата, оцета и виното. 
* Затваря се капака, като се запечатва по краищата с тесто - приготвено от вода и брашно.  Оставя се около 2см. незапечатана част. 
* Включва се на слаб котлон и щом заври, се изчакват 2.5 - 3 часа.  ***
* Разпечатва се тестото и прибавят гъбите, изцедените накиснати сушени гъби, дафиновия лист, нарязаната на едри парчета наденица  и главите чесън. 
* Оставя се да поври още 20 мин. и ако е много течен соса се сгъстява с 1 с л брашно (на мен това не ми се наложи, но за всеки случай да си кажа) 

ПРЕДЯСТИЯ

Картофени тимбалчета

Продукти:
-5-6 големи картофа
-стрък пресен чесън
-глава/средна/ стар лук
-1ч.ч. натрошено сирене
-2 яйца
-1 малка зелена чушка/по желание люта/
-магданоз
-копър
-черен пипер
-остатъците от три сварени яйца след отделяне на шайбите с жълтък

Приготвяне:
Картофите се сваряват , обелват и намачкват.Омесват се с останалите продукти. 
9 чашки за крем карамел се намазват с масло и се поръсват с пикантна панировка с корнфлейкс/може и галета/. 
Чашките се напълват със сместа ,капва се по малко разтопено масло или олио отгоре и се пекат на 200 градуса , докато сместа започне да се отделя от стените. 
Тимбалчетата се освобождават от чашките , отгоре се поставя шайба от варено яйце и се полива с разтопено масло с чевен пипер. 


Панировка


Продукти:
- 3 яйца;
- чаша брашно;
- чаша бира;
- сол;
-  черен пипер и 2-3 капки пикантен сос 
Начин на приготовление:
Разбиват се отделно жълтъците и белтъците.
Към жълтъците прибавяме бирата и брашното. Сместта трябва да стане по-гъста от смес за палачинки, почти като смес за кекс. Ако е загребете с лъжица, да не може да падне обратно като течност, а да се дели като тесто, но не много гъсто...като за кекс. След това, с дървена шпатула прибавяме разбитите на сняг белтъци към тази смес. Когато се объркат добре (в никакъв случай не разбърквайте енергично) забождаме парче риба, сиренца, кашкавалчета, потапяме в сместта и пържим в съд с много олио (аз използвам тясно, но дълбоко канче, защото трябва да има място хапките да плуват в мазнина.
Кашкавалени топчета

ПРОДУКТИ:
0,300 гр.настърган кашкавал(на ситно ренде)
8 с.л. брашно
2 яйца
1 кафена л.бакпулвер
сол на вкус
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
 Настърганият кашкавал се смесва с яйцата,брашното се смесва със солта и бакпулвера,след това всичко се омесва заедно.С набрашнени ръце се оформят топчета колкото орех и се пускат в горещата мазнина.Изваждат се в/у кухненска хартия да се изцедат от мазнината.
Топчета от яйца и сирене

Продукти
- сварени яйца
- сирене
- майонеза
- настърган на ситно кашкавал 
Начин на приготвяне
Намачкват се яйцата, сиренето и майонезата и се правят топченца с ръце. Овалват се в ситно настърган кашкавал






Рулца от тиквички и пушено филе 

Продукти
 -тиквички 
-сирене 
-кашкавал 
-зелени маслини 
-пушено филе, на тънки филиики 
-яйца 
-зехтин
 Начин на приготвяне
Тиквичките се нарязват на тънки ленти и се поставят в тавичка, посоляват се и се запичат до омекване във фурната/за около 10 мин./Прави се плънка от яйца, сирене, настърган кашкала, нарязани на ситно зелени маслини и зелени подправки.Слага се в края на всяка лента от тиквичките и се навива на руца. По същия начин се навиват руца и от пушеното филе.
Редят се в намазана с мазнина тава, последователно. поливат се със зехтин и се запичат на 250 градуса за около 30мин. Добавт се парченца кашкавал и се запича отново до златисто. 
Бутерки с пълнеж

Продукти
- бутер тесто
плънка
-1 опаковка майонеза
-1 пак.ролца от раци, задушени на шайби в зехтин, бяло вино и черен пипер.
-1 кутийка царевица 
Начин на приготвяне
Кошничките стават от ленти бутер тесто, навити върху бебешки бурканчета и хартия за печене. Печем и пълним с плънката


Картофени кошнички с кайма 

Продукти
-250гр. кайма
-1 чаша ориз
-пресен лук
-домати
-топено сирене
-кашкавал
-подправки-сол, черен пипер, кубче бульон, чубрица.
За кошничките 

-1 пакетче картофено пюре 
-2ч.ч. брашно 
-1 яйце 
-1ч.ч. вода 
-1 бакпулвер 
-1/2ч.ч. олио 
Начин на приготвяне

Замесва се меко тесто.Разделя се на топки и се разточва. Тестото се приготвя много лесно и бързо и също така се оформя.Намазват се формички и се поставя тестото.Слага се по малко горчица на дъното на всяка кошничка.Оризът се сварява с един бульон.Запържва се ситно нарязания лук, каймата,доматите, подправките и топеното сирене.Смесва се с оризът.Пълнят се кошничките и се пекът на 220 градуса.Преди да ги извадим, поставяме по парче кашкавал отгоре. 






Пилешка фантазия 

Продукти
- Пилешко филе 
- пушено, гъби, лук,кисели краставички,кашкавал
 Начин на приготвяне
Пилешко филе се начуква през найлон много на тъничко. Маринова се в малко горчица,бяло вино и соев сос. Намазват се купички за крем карамел с олио и се поръсват с галета. нареждат се парченцата начукано месо на тънко, така че краищата им да стърчат отвън. Предварително се прави плънка от пушено, гъби, лук и черно пиперче. Слага се от плънката и се притиска хубаво. Отгоре се слагат нарязани кисели краставички и най-отгоре няколко парченца кашкавал. Завива се месото отгоре и се притиска лекичко. намазва се с горчица. Купичките се пекат като крем карамел, но на 250 градуса. Изваждат се и се обръщат получените куполчета. Отгоре на всяко се нарежда кашкавал и се запичат така.

Палачинки с гъби и сметана

Продукти
- палачинки
- пил. филе
- гъби
- сметана
- кашкавал
- топено сирене
- горчица
 Начин на приготвяне
Правим си палачинки.Нарязваме на кубчета филето, на ивички гъбките. Запържваме гъбките в малко зехтинче, заедно с филето и добавяме сметаната. Оставяме така три, четири минутки. Добавяме кашкавала и топеното сирене. Малко горчица и черно пиперче.С готовата смес пълним палачинките и ги завиваме като пакетчета. Нареждаме в тавичка и настъргваме отгоре обилно кашкавал, малко горчица и капки сметана и пак кашкавал. Запичаме в предварително загрята фурна само отгоре. Сервираме ги топли с лимонов сок. 
Кошнички с яйца 

Продукти:
- бутер тесто
- сварени яйца
- майонеза
- пушено филе
- печена чушка
- зелени маслини
- кашкавал
- майонеза
- горчица

Начин на приготвяне:
Във формички се поставя кръг от бутер тестото, в него се поставя свареното яйце, пушеното, червената чушка, нарязани зелени маслини и най-отгоре парче кашкавал.
Запича се в загрята на 220 градуса фурна. Прави се пълнеж от намачкан жълтък, горчица и майонеза и се запълва отгоре кошничката.Украсява се по желание.

Предястие "Змия"

Продукти

- хлебно тесто

плънка за набождане отгоре:

- колбас

- кашкавал

- сирене

- краставица

- домат и др. продукти

Начин на приготвяне

От хлебно тесто се правят еднакви по големина топки, които се подреждат в тава, оформя се глава и опашка на зията. Изпича се. Отгоре се набождат с плънката.
Пилешки пръчици 

Продукти:
- пилешко филе
- яйце
- картофено пюре на прах

за маринатата
- бира
- кубче пилешки бульон
- горчица
- черен пипер
- зехтин

за соса
- кисело мляко
- майонеза
- горчица
- черен пипер, копър.

Начин на приготвяне:
Нарязваме месото на лентички и мариноваме. Всяко парченце потапяме в яйцето и след това в смес от галета и картофено пюре. Пържим в много мазнина.
Кошнички от бутер тесто

Продукти
3а 6 кошнички:
пакет (300гр.) многолистно (бутер) тесто
3 яйца
няколко черни маслини
50гр. крема-сирене ('Филаделфия')
6 шайби салам, шунка.. (при мен е от типа траен колбас)
6 шайби кашкавал
пресен копър или магданоз
Начин на приготвяне
Сваряват се яйцата, обелват се и се разполовяват напречно. Разгъва се тестото. Изрязват се 6 кръга с диаметър около 10см. Във всеки един от тях се слага по една яйчена половинка с върха/дупето към тестото и се наместват във формичките за мъфини. Върху яйцето се редят по шайба от салама и по шайба кашкавал. От останалата част на тестото се режат 12 тънки ивици с дължина около 15см., осукват се две по две и се поставят по кантовете на бъдещите кошнички. Пекат се на средна скара, 180°C. Могат да се сервират и топлички, могат и да се украсят след като изстинат с шприцовано крема-сирене, маслинка (или парченце червена чушка.. според вкуса), листо магданоз или копър. 
Бутер мъфинки

Продукти
пакет многолистно (бутер) тесто
2 консерви риба-тон в собствен сос
50гр кашкавал
1-2с. л майонеза
няколко маслини без костилки

Консервите се отварят и отцеждат от течността. Рибата-тон се смесва с настъргания на ренде кашкавал и майонезата. Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър около 6-7см. Мъфинените формички се намазват с мазнинка. Поставят се във формичките и се пълнят с пълнежа. Добавя се по една или повече маслини - цели или нарязани.Със също такива тестени кръгове се захлупват. Интересни стават, когато кръговете са изрязани с 'къдрава' формичка. Пекат се на средна скара, 190-200°C.
Кашкавалена наслада

Продукти:

кашкавал
маслини
кисели краставички
шунка, луканков салам, кренвирш
царевица
много тънък слой топено  сирене
малко червен пипер

или друго по желание
Начин на приготвяне:
Разтопявате кашкавала в микровалновата и го разстилате върху стреч фолио. Върху така получената "палачинка" слагате плънката- всичко ситно нарязано. Навивате го на руло и слагате да стегне в хладилника.
Пълнени хлебни рулца-хапки

Продукти (за 24 хапки ):
4 филийки хляб без кора 

пушена сьомга

крема сирене тип“Филаделфия“

прясно сирене

рулца от раци

домати Чери

шунка от пуешко месо

кисели краставички.

Приготвяне : 

Разточваме филийките с помоща на точилка ,докато станат тънки и финни…за да не се разтрошат ги сложете между два листа прозрачно фолио.
За двете филийки със салмон:Внимателно намазваме филийките с крема сирене.Слагаме и финно парче сьомга.Върху сьомгата нареждаме парченца прясно сирене,нарязани също на финни парчета и накрая рулца от раци/както е показано в оригиналната рецепта/.Комбинацията от прясно сирене и сьомга е превъзходна! Завиваме филийките така,че рулцата да останат в центъра.Слагаме ги в алуминиево фолио и оформяме като бонбон.
За двете филийки със шунка: Леко ги намазваме с разрязан на две домат.Нареждаме финно нарязаните парченца шунка , върху тях парченцата сирене Моцарела и накрая киселите краставички.Завиваме на рулца и оформяме по същия начин.Печем в загрята на 200 градуса фурна за около 20 мин.Когато изстинат добре ,махаме фолиото и нарязваме всяко рулце на 6 парчета.
Панирани палачинки

Продукти : ( по желание)
Пилешки гърди
Гъби
Кисели краставички
Топено сирене
Палачинки  
Яйца 
Брашно
сол на вкус 
Приготвяне:
. Сварените гъби и пилешки гърди нарязваме на ситно. Към тях добавяме нарязани на ситно кисели краставички. Слагаме 2-3 лъжици топено сирене и всичко омесваме добре...
2. Слагаме получената смес в средата на 1  палачинка...
Технологията за завиване е първо се прегъва от двете страни чак тогава отгоре надолу.
3. Вече готовата палачинка потапяме внимателни първо в яйце , после в брашно и после пак в яйце и пържим...
Рошковци

Продукти за около 20 бр.
200гр. кашкавал
200 гр. шунка
200 гр. кисели краставички (4 малки)
1 сварен картоф
1 яйце
за панировката:
около 100гр. корнфлейкс и 100гр. галета
3 яйца
олио или мазнина за пържене - маслена баня

Приготвяне:
* Картофа се бели, нарязва на четири и вари в микровълновата или в обикновена тенджера (което е по-бавно), а можеи готово картофено пюре - 3-4 с.л.
* Кашкавала се настъргва на ситно ренде
* Шунката и краставичките се нарязват на ситно.
* Намачка се сварения картоф, прибавят се шунката, кашкавала, краставичките и яйцето.
* Омесва се добре с ръка.
* Корнфлейкса се намачва добре в хартия с бутилка или точилката така, че да стане колкото оризови зърна
* От сместа се взема по една лъжица и с мокри ръце оформя топче, малко по-голямо от топче за пинг-понг
* Потапя се в разбитите яйца, след това в корна и овалва добре така, че да полепне по него.
* Нареждат се на свежо фолио или голяма чиния.
* Когато всички са готови започват да се пържат в загрятата през това време мазнина - поне 3-4 см. Не се пълни съда с тях, за да могат да се въртят - сами се обръщат, много бързо се пържат - по минута.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят.
Топчета с кашкавал

Продукти
250 гр. кашкавал (настърган на ситно ренде)
3 яйца (настъргани на ситно ренде)
4 скилидки пресован чесън
4 - 5 с.л. майонеза
сол на вкус*
Приготвяне:Разбъркват се всички продукти, оформят се топчета и се овалват в настърган кашкавал. Поднасят се изстудени.